Соусы дают возможность приготовить из одних и тех продуктов блюда, различные по виду и по вкусу. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи. Делимся рецептиками. 
Соус - это главное...
Страница: 1
Сообщений 1 страница 3 из 3
Поделиться12008-03-21 08:37:02
- Модератор
- Откуда: Киев
- Зарегистрирован: 2008-03-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 121
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+2/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 39 [1985-05-10]
- Провел на форуме:
20 часов 2 минуты - Последний визит:
2008-05-28 10:15:51
Поделиться22008-03-21 08:41:05
- Модератор
- Откуда: Киев
- Зарегистрирован: 2008-03-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 121
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+2/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 39 [1985-05-10]
- Провел на форуме:
20 часов 2 минуты - Последний визит:
2008-05-28 10:15:51
Соусы к мясу:
Айоли
Ингридиенты:
- 4 большие дольки чеснока
- 1 желток
- стакан растительного масла
- щепотка соли
- сок лимона
- 1 чайная ложка воды
Приготовление:
Южно-французский чесночный соус. Растереть в мисочку чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз очень хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить холодную воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату.
Винный
Ингридиенты:
- 0,75 л красного основного соуса
- 100 мл виноградного вина
- 250 мл сильно концентрированного бульона
Приготовление:
В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито. Соус подается к жареному мясу.
Горчичный
Ингридиенты:
- 2 ст. ложки маргарина
- 2 ст. ложки муки
- 0,5 литра бульона
- 1/2 ст. ложки горчицы
- 1 яичный желток
- лимонный сок 1 ст. ложка сметаны
- соль, сахар
- зелень
Приготовление:
В кипящем маргарине, помешивая, прогреть муку до золотистого цвета. Продолжая помешивать, добавить бульон, соль, сахар, прокипятить, добавить лимонный сок и горчицу, смешанную с желтком и сметаной. После этого соус не кипятить, иначе горчица придаст ему неприятную горечь, а желток свернется. Готовый соус посыпать мелко нарезанной зеленью.
Чесночный соус
Ингридиенты:
- 1 головка чеснока
- 4 ст. ложки подсолнечного масла
- 1/3 стакана воды
- 1/2 ч. ложки соли
Приготовление:
Чеснок растолочь с солью и растереть. Постепенно добавить растительное масло и холодную кипяченую воду, перемешать.
Поделиться32008-03-21 08:53:12
- Модератор
- Откуда: Киев
- Зарегистрирован: 2008-03-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 121
- Уважение: [+0/-0]
- Позитив: [+2/-0]
- Пол: Женский
- Возраст: 39 [1985-05-10]
- Провел на форуме:
20 часов 2 минуты - Последний визит:
2008-05-28 10:15:51
К овощным блюдам
Грибной кисло-сладкий
Ингридиенты:
- 0,8 л грибного соуса
- 50 г чернослива
- 20 г изюма
- 1 ст. ложка томат-пюре
- 1 ст. ложка уксус 9%-ого
- сахар
Приготовление:
В грибной соус добавить перебранный и хорошо промытый изюм, чернослив без косточек, сахар, пассерованное томат-пюре, уксус и кипятить 10ў15 минут. В этот соус уксуса можно не добавлять. Соус подается к котлетам, биточкам, крокетам из круп и картофеля.
Из соленых огурцов
Ингридиенты:
- 150 г соленых огурцов
- 20 г растительного масла
- 1 ст. ложка муки
- 100 г огуречного рассола
- 150-200 г грибного бульона
- зелень петрушки
- сахар (лучше жженый), соль
Приготовление:
Соленые огурцы нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке. Добавить поджаренную муку и вскипятить с маслом и мелко нарубленной зеленью петрушки. Развести в грибном бульоне и огуречном рассоле, добавить сахар, вскипятить. Подавать к отварному картофелю.
Голландский со взбитыми сливками
Ингридиенты:
- 0,9 л голландского соуса
- 150 мл жирных сливок
Приготовление:
В голландский соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы. Этот соус, подается к цветной капусте, спарже, артишокам, блюдам из вареной рыбы.
Страница: 1